Что приготовить из белой спаржи

Вкусный суп-пюре из спаржи

Очередная классика бельгийского жанра и очередной деликатес – суп-пюре из белой спаржи. Сказать,что это вкусно, значит, ничего не сказать! С первой ложки этот суп покоряет своей необычайно нежной текстурой, глубоким и насыщенным вкусом, непохожим ни на что… Добавьте в суп немного копченой или соленой красной рыбы, и он вознесёт вас на новый кулинарный и вкусовой уровень (простите, за возвышенные слова, это всё от эмоций). Не знаете что приготовить из белой спаржи? Попробуйте приготовить этот нежный суп-пюре.

что приготовить из белой спаржи

Не буду испытывать ваше терпение и сразу делюсь рецептом.

Суп-пюре из белой спаржи
 
Подготовка
Приготовление
Всего
 
Категория: суп
Кухня: бельгийская
Количество порций: 3
Ингредиенты
  • 500 гр белой спаржи
  • 2 шт луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 шт картофель
  • 250 мл куриного бульона
  • 500 мл отвара спаржи (бульона из спаржи)
  • веточка тимьяна
  • 1 шт лавровый лист
  • 1 веточка петрушки
  • соль по вкусу
  • свежемолотый чёрный перец по вкусу
  • 50 гр копченой или солёной красной рыбы (по желанию)
Инструкция
  1. Спаржу помыть и очистить при помощи овощечистки, отступая около 1 см от почки (верхушки). Необходимо очень тщательно очистить верхний слой, иначе при варке он станет очень грубым и твёрдым. Нижний конец стебля отломить (примерно 2 см). Очищенную спаржу сразу же выкладывайте в ёмкость с очень холодной водой, это сохранит белый цвет овоща.
  2. Подготовить две кастрюли: в одну выложить очистки спаржи, в другую – нарезанную кусочками спаржу, залить водой так, чтобы и очистки и спаржа полностью были покрыты водой. Обе кастрюли поставить на огонь, варить 15-20 минут.
  3. Из кастрюли где варилась спаржа, аккуратно слить воду в ёмкость, спаржу выложить на отдельную тарелку. Воду, в которой варились очистки спаржи, процедить через сито, можно смешать с водой, собранной от отварной спаржи – это наш спаржевый отвар или бульон. Теперь очистки можно выбросить.
  4. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, выложить лук и чеснок и обжарить на среднем огне около пяти минут, регулярно помешивая. Важно, чтобы овощи остались светлыми и не пригорели.
  5. Картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель и отварную спаржу добавить к луку и чесноку и обжарить вместе около пяти минут, не забывая помешивать.
  6. Веточку тимьяна, веточку петрушки и лавровый лист связать вместе с ниткой (чтобы было удобнее доставать) и добавить к овощам.
  7. Влить куриный и спаржевый бульон, накрыть крышкой и усилить огонь. Варить около 20 минут.
  8. Из супа достать связанные вместе веточки тимьяна, петрушки и лаврового листа.
  9. Готовый суп протереть через сито для достижения кремовой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
  10. Суп по желанию подавать с небольшими кусочками копченой или соленой красной рыбы и свежемолотым чёрным перцем.
Примечания
Пункт 1,2 и 3 можно приготовить заранее, например, с вечера.
суп-пюре из спаржи

Если вас пугает долгое приготовление, то надеюсь, что я вас обрадую, если скажу, что спаржу и бульон из неё можно приготовить заранее.

В сезон спаржи, попробуйте и эти вкусные рецепты:
(что приготовить из белой спаржи и из зеленой спаржи)

  1. Салат из белой спаржи с ветчиной
  2. Зеленая спаржа под сырным соусом
  3. Спаржа по-фламандски

 

 

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *