Очередная классика бельгийского жанра и очередной деликатес – суп-пюре из белой спаржи. Сказать,что это вкусно, значит, ничего не сказать! С первой ложки этот суп покоряет своей необычайно нежной текстурой, глубоким и насыщенным вкусом, непохожим ни на что… Добавьте в суп немного копченой или соленой красной рыбы, и он вознесёт вас на новый кулинарный и вкусовой уровень (простите, за возвышенные слова, это всё от эмоций). Не знаете что приготовить из белой спаржи? Попробуйте приготовить этот нежный суп-пюре.
Не буду испытывать ваше терпение и сразу делюсь рецептом.
- 500 гр белой спаржи
- 2 шт луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст л оливкового масла
- 2 шт картофель
- 250 мл куриного бульона
- 500 мл отвара спаржи (бульона из спаржи)
- веточка тимьяна
- 1 шт лавровый лист
- 1 веточка петрушки
- соль по вкусу
- свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 50 гр копченой или солёной красной рыбы (по желанию)
- Спаржу помыть и очистить при помощи овощечистки, отступая около 1 см от почки (верхушки). Необходимо очень тщательно очистить верхний слой, иначе при варке он станет очень грубым и твёрдым. Нижний конец стебля отломить (примерно 2 см). Очищенную спаржу сразу же выкладывайте в ёмкость с очень холодной водой, это сохранит белый цвет овоща.
- Подготовить две кастрюли: в одну выложить очистки спаржи, в другую – нарезанную кусочками спаржу, залить водой так, чтобы и очистки и спаржа полностью были покрыты водой. Обе кастрюли поставить на огонь, варить 15-20 минут.
- Из кастрюли где варилась спаржа, аккуратно слить воду в ёмкость, спаржу выложить на отдельную тарелку. Воду, в которой варились очистки спаржи, процедить через сито, можно смешать с водой, собранной от отварной спаржи – это наш спаржевый отвар или бульон. Теперь очистки можно выбросить.
- Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, выложить лук и чеснок и обжарить на среднем огне около пяти минут, регулярно помешивая. Важно, чтобы овощи остались светлыми и не пригорели.
- Картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель и отварную спаржу добавить к луку и чесноку и обжарить вместе около пяти минут, не забывая помешивать.
- Веточку тимьяна, веточку петрушки и лавровый лист связать вместе с ниткой (чтобы было удобнее доставать) и добавить к овощам.
- Влить куриный и спаржевый бульон, накрыть крышкой и усилить огонь. Варить около 20 минут.
- Из супа достать связанные вместе веточки тимьяна, петрушки и лаврового листа.
- Готовый суп протереть через сито для достижения кремовой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
- Суп по желанию подавать с небольшими кусочками копченой или соленой красной рыбы и свежемолотым чёрным перцем.
Если вас пугает долгое приготовление, то надеюсь, что я вас обрадую, если скажу, что спаржу и бульон из неё можно приготовить заранее.
В сезон спаржи, попробуйте и эти вкусные рецепты:
(что приготовить из белой спаржи и из зеленой спаржи)
