Как вкусно посолить красную рыбу

У меня в фотоальбоме хранится одна очень особенная фотография – фотография красной икры, а точнее огромного тазика с красной икрой на кухонном столе в моем доме в России. Когда я рассказываю европейцам, что на Дальнем Востоке мы  ели икру столовыми ложками и намазывали на бутерброды, как они намазывают шоколадную пасту, то не могу передать их удивления.  Икра здесь огромный деликатес, вкус которого не каждый может оценить по достоинству. Я думаю, что все дело в привычках и в воспитании.

Теперь  икра в таких количествах, конечно, ностальгия, зато какая. За блины с красной икрой готова отдать полцарства!  Мои родные это знают и поэтому во время поездок на Родину блины с красной икрой – обязательный пункт нашего меню. За 10 лет в Бельгии, я смогла приспособиться к отсутствию этого продукта  и даже нашла замену, которая как начинка не уступает икре – соленая красная рыба по скандинавскому рецепту.

Однажды листая кулинарный журнал, который я одолжила у моей свекрови, наткнулась на статью, в которой рассказывалось о том, как вкусно посолить красную рыбу под загадочным названием gravad lax. Даже не знаю, что меня больше  заинтриговало: название или виски в рецепте это скандинавского блюда, а может и история происхождения самого блюда. Оказывается, что на территории Скандинавии в средние века gravad lax  готовили рыбаки с одной главной целью – как можно дольше сохранить рыбу. Они солили рыбу и давали ей «созреть», закапывая ее в песок у берега, на линии прилива. Часто сверху накладывали камни, чтобы  выдавить лишнюю воду. Получается, что дословно gravad lax означает «закопанная в землю рыба».

С течением времени данный рецепт перешел в категорию деликатесов, но его очень легко приготовить в домашних условиях.  Все что вам понадобится – это минимум продуктов, холодильник, пресс и 48 часов терпения для созревания рыбы. Должна признаться, что рыба получается настолько вкусная, что чаще всего съедается за считанные минуты, я даже блины не успеваю испечь.