У меня в фотоальбоме хранится одна очень особенная фотография – фотография красной икры, а точнее огромного тазика с красной икрой на кухонном столе в моем доме в России. Когда я рассказываю европейцам, что на Дальнем Востоке мы ели икру столовыми ложками и намазывали на бутерброды, как они намазывают шоколадную пасту, то не могу передать их удивления. Икра здесь огромный деликатес, вкус которого не каждый может оценить по достоинству. Я думаю, что все дело в привычках и в воспитании.
Теперь икра в таких количествах, конечно, ностальгия, зато какая. За блины с красной икрой готова отдать полцарства! Мои родные это знают и поэтому во время поездок на Родину блины с красной икрой – обязательный пункт нашего меню. За 10 лет в Бельгии, я смогла приспособиться к отсутствию этого продукта и даже нашла замену, которая как начинка не уступает икре – соленая красная рыба по скандинавскому рецепту.
Однажды листая кулинарный журнал, который я одолжила у моей свекрови, наткнулась на статью, в которой рассказывалось о том, как вкусно посолить красную рыбу под загадочным названием gravad lax. Даже не знаю, что меня больше заинтриговало: название или виски в рецепте это скандинавского блюда, а может и история происхождения самого блюда. Оказывается, что на территории Скандинавии в средние века gravad lax готовили рыбаки с одной главной целью – как можно дольше сохранить рыбу. Они солили рыбу и давали ей «созреть», закапывая ее в песок у берега, на линии прилива. Часто сверху накладывали камни, чтобы выдавить лишнюю воду. Получается, что дословно gravad lax означает «закопанная в землю рыба».
С течением времени данный рецепт перешел в категорию деликатесов, но его очень легко приготовить в домашних условиях. Все что вам понадобится – это минимум продуктов, холодильник, пресс и 48 часов терпения для созревания рыбы. Должна признаться, что рыба получается настолько вкусная, что чаще всего съедается за считанные минуты, я даже блины не успеваю испечь.
- 200 гр филе семги или форели
- 20 мл виски
- 20 гр соль крупная
- 20 гр сахар
- Рыбу смазать виски при помощи кисточки.
- Посолить со всех сторон и обсыпать сахаром.
- Залить оставшимся виски.
- Обернуть рыбу в фольгу, положить в ёмкость, а сверху положить пресс. Убрать в холодильник минимум на 48 часов.
- Готовую рыбу промыть под проточной водой от лишней соли.
- Тонко нарезать и подавать к столу.
Фотография такая, что прям слюнки текут.
Спасибо, Оксана! Рыба получается очень вкусной.