Краснокочанная капуста тушеная с яблоками

тушенная краснокочанная капуста

Есть традиционные национальные блюда, любимые блюда, а бывают и такие, которые сочетают в себе обе характеристики. Пожалуй, именно к последним и относится рецепт тушеной краснокочанной капусты с яблоками. Эта вкусная капуста считается традиционным блюдом фламандской кухни.

Фламандцы, жители северной части Бельгии, говорящие на нидерландском языке, называют такие простые и вкусные блюда boerenkost (бурэнкост), что в дословном переводе звучит как «пища фермеров», или же на литературном языке это означает «простая домашняя еда». К категории таких простых блюд также относят стумп. Именно тушеная капуста, приготовленная по традиционному рецепту, является излюбленным овощным гарниром у многих жителей Бельгии в осенне-зимний период. Стоит заметить, что такая капуста относится и к одним из любимых блюд детей, ведь она им нравится своим сладким вкусом и насыщенным фиолетовым цветом. И даже местные рестораны, с их кулинарной утонченностью, в сезон краснокочанной капусты включают изысканные варианты приготовления этого полезного овоща в свои меню.

О полезности этого вида капусты было известно тысячи лет назад, особенно она была любима древними римлянами и кельтами. В Древнем Риме капусту высоко ценили за ее целебные свойства, нередко ее называли «доктором бедных». Именно римляне первыми решили использовать капусту не только в целебных целях, но и как продукт питания. Наиболее широкое распространение краснокочанная капуста получила намного позже, уже в конце 19 века. В таких странах Северной Европы как Бельгия, Нидерланды и Германия, этот сорт капусты стал довольно популярным, благодаря своей пищевой ценности, относительной легкости культивирования, небольшой стоимости и возможности долгого хранения. Если хотите узнать больше о полезных свойствах капусты, прочитайте наш короткий обзор в этой статье.

На днях моя юная гурманка, которой в конце месяца исполнится 5 лет, за ужином официально внесла в список своих любимых блюд эту вкусную тушеную капусту по традиционному фламандскому рецепту. Как же не радоваться маме, когда ребенок любит простую домашнюю еду: вкусную, питательную и полезную. Краснокочанная капуста с яблоками отлично сочетается с жареными колбасками или домашними котлетами. Кстати, это блюдо порадует и любителей дичи. Контрастность сладкого и кислого позволит распробовать новые сочетания и оригинальные послевкусия, а насыщенный фиолетовый цвет разукрасит привычные цветовые гаммы ваших блюд.

Перед тем как поделиться с вами рецептом приготовления вкусной краснокочанной капусты, откроем секрет из области лайфхак (популярное направления, которое объединяет различные советы о том, как упростить и облегчить жизнь). Капуста, приготовленная по этому рецепту, прекрасно поддается заморозке: наполните плотно закрывающийся пищевой контейнер готовой капустой и храните в морозильной камере до трех месяцев. А вот про секреты, относящиеся к приготовлению, читайте в примечаниях к рецепту.

капуста тушеная с яблоками

 

Краснокочанная капуста тушеная с яблоками
 
Подготовка
Приготовление
Всего
 
Кухня: бельгийская
Количество порций: 8-10
Ингредиенты
  • 1 качан краснокочанной капусты около 750 гр
  • 2 луковицы
  • 2-3 кислых или кисло-сладких яблок
  • 2-3 ст л сахара (по вкусу)
  • 4 ст л уксуса (винный, бальзамический или фруктовый)
  • 20 гр сливочного масла (можно заменить растительным)
  • 2 шт лавровый лист
  • 3 почки гвоздики
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкция
  1. Капусту промыть под проточной водой, удалив верхние листы. Просушить.
  2. Разрезать капусту на 4 части, удалить несъедобную твердую кочерыжку.
  3. Затем тонко нашинковать капусту при помощи ножа или специальной терки.
  4. Лук очистить и мелко нарезать.
  5. В посуде с толстым дном (например, казан) растопить масло, и на среднем огне обжаривать лук до прозрачного состояния.
  6. Добавить капусту и обжарить вместе с луком в течение пяти минут.
  7. Добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, уксус и немного воды (2-3 ст л). Тушить на медленном огне под крышкой 1 час, периодически перемешивая.
  8. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, добавить к капусте. Также добавить сахар по вкусу (лучше всего добавить сначала минимальное количество.) Тушить еще 10-15 минут без крышки до полной готовности. Следите, чтобы капуста не пригорела. При необходимости подлейте немного воды.
  9. Удалить лавровый лист и гвоздику из капусты.
  10. Попробовать капусту на вкус и при необходимости добавить приправы (соль, перец, сахар, уксус).
Примечания
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Уксус на любой вкус: яблочный, белый или красный винный, малиновый, бальзамический, клюквенный.

2. Уксус используется не только для придания кислого вкуса, но и для сохранения насыщенного темно-фиолетового цвета. Без уксуса капуста в процессе термообработки приобретает серый цвет и полностью теряет свою аппетитность.

3. Чтобы сохранить как можно больше вкуса, важно использовать минимальное количество воды. Добавлять воду стоит лишь в том случае, если капуста начинает высыхать и пригорать.

4. Количество яблок в рецепте – это непостоянная величина. Думайте сами, решайте сами: 1 яблоко или 1 килограмм?!

5. Яблоки лучше всего чистить перед непосредственным добавлением к капусте, чтобы они из-за процесса окисление не стали коричневыми.

6. Для смелых и готовых к экспериментам: оттените и усильте вкус краснокочанной капусты, добавив чуть-чуть молотой корицы или мёда, варенья из красной смородины или клюквы.
 

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *