Домашний куриный бульон

Ничто не сравнится по вкусу с куриным бульоном, приготовленным нерасторопно, с любовью и уютной нежностью. Именно таким идеальным бульоном, наполненным самыми домашними моментами и ароматами стал для меня бульон, который готовит моя свекровь.

домашний куриный бульон

Закуска для королевы и любимое блюдо императора

А приятная суета на кухне чаще всего затевается ради моего любимого блюда бельгийской кухни koninginenhapje (конингиненхапье в переводе с нидерландского означает «закуска для королевы») – вкусного рагу с курицей, шампиньонами и фрикадельками в умопомрачительном белом соусе.  Готовить это бельгийское блюдо советуют в два подхода: сначала сварить бульон и курицу, оставить на ночь (с холодного бульона тогда легко можно снять жир), а уже на следующий день приступать к непосредственному приготовлению «королевской закуски»

Рецептом моего самого любимого блюда я обязательно поделюсь, но сначала будет более «летнее» блюдо бельгийской кухни, а именно знаменитый Гентский ватерзой, который также готовится на основе вкусного куриного бульона. Не удержусь и расскажу, что именно это блюдо было самым любимым у императора Священной Римской Империи…

Соусы на основе куриного бульона

Кстати, домашний куриный бульон используется здесь не только по его прямому назначению (в супах), но чаще всего выступает насыщенной вкусовой основой для соусов, без которых невозможно представить бельгийскую кухню.

вкусный куриный бульон фото

Домашний куриный бульон
 
Подготовка
Приготовление
Всего
 
Важно использовать глубокую кастрюлю, так как помимо курицы, в нашем бульоне будет вариться много овощей. Я использую кастрюлю объёмом пять литров.
Категория: суп
Кухня: бельгийская
Количество порций: много
Ингредиенты
  • 1 шт курица 1,5 кг
  • 2-3 шт морковь
  • 1-2 шт лук репчатый
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1-2 шт лук-порей (зелёная часть)
  • 2-3 стебля сельдерея +
  • несколько веточек с листьями
  • 5-7 горошин чёрного переца
  • 2-3 почки гвоздики
  • 2 шт лавровый лист
  • 3-4 веточки свежего тимьяна
  • соль по вкусу
  • свежемолотый чёрный перец по вкусу
Инструкция
  1. Овощи помыть, очистить и крупно порезать.
  2. Курицу промыть под проточной водой, уложить в кастрюлю и залить водой.
  3. Поставить на огонь, довести до кипения и убрать с огня. Воду слить.
  4. Курицу залить свежей водой и поставить кастрюлю на огонь.
  5. Как только вода снова закипит, добавить в кастрюлю лук, морковь, лук-порей, сельдерей и чеснок. Добавить чёрный перец горошком, гвоздику лавровый лист и тимьян. Убавить огонь до среднего и варить курицу в течение 1,5-2 часов, в процессе уменьшая огонь до слабого.
  6. Если на поверхности бульона образовывается пена, то нужно своевременно снимать ее ложкой.
  7. Бульон готов, когда куриное мясо легко отделяется от костей. Готовую курицу достать из бульона.
  8. Процедить бульон через мелкое сито, или ещё лучше через несколько слоев марли, хорошо выдавливая из овощей жидкость.
  9. Готовый бульон посолить и поперчить по вкусу.
Примечания
В зависимости от качества и возраста используемой курицы, время варки бульона может варьироваться от 1,5-2,5 часов.
 

КУЛИНАРНЫЙ ЛАЙФХАК

Готовый бульон можно заморозить и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

как вкусно сварить куриный бульон

Большое количество овощей и специй, используемых для приготовления бульона, — это не роскошь, а кулинарная необходимость. В процессе варки на медленном огне, овощи отдадут бульону все свои соки и вкусы, а приправы наполнят каждую каплю незабываемыми ароматами.

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *