Салат из белой спаржи с ветчиной

рецепт приготовления спаржи
Спаржа, а точнее белая спаржа — это одно из национальных достояний Бельгии, настоящий деликатес. Как только на рынках и в овощных магазинах появляются первые белоснежные стебли, Бельгию охватывает эйфория, и рецепт приготовления спаржи становится самым главным как минимум на месяц. Да, они очень гордятся своим «белым золотом» и неустанно рассказывают об этом иностранцам. В период урожая спаржи меню ресторанов так и пестрят различными предложениями: от классических супов и закусок, до десертов. Похожее поклонение спарже происходит и в соседних странах: Германии и Нидерландах.

Сезоном спаржи официально считается период с конца апреля по 24 июня. Выращивают её на полях, полностью окучивая побеги почвой, так как свой белоснежный цвет этот овощ достигает благодаря отсутствию солнечного света, без которого не происходит фотосинтез. Если в начале сезона цена ещё кусается, то к его концу спаржей можно объедаться благодаря большому предложению и как результат низким ценам.

Как и со многими «новыми» для меня овощами, любви с первого взгляда между мной и спаржей не было. Но я научилась её есть, а когда прочитала о пользе, полюбила этот уникальный овощ еще больше. В спарже очень мало калорий (всего 16 на 100 гр), зато много грубых волокон, витамина С (в 100 г содержится  38% суточной потребности в этом витамине). Также спаржа содержит железо, калий, фосфор, магний и цинк. Но что существенно отличает этот овощ от всех остальных, так это богатое содержание аспарагина. Данное вещество, способствует расширению сосудов, понижению кровяного давления, помогает выводить из организма одно из самых вредных веществ – аммиак.

В этом году сезон спаржи был восхвален и с экранов телевизоров. Всё дело в том,что с февраля по июнь на фламандских телеэкранах шел очередной сезон популярного реалити-шоу «Мой ресторан». Бельгия – страна с большой ресторанной культурой, здесь принято часто ходить в ресторан, а еще в этой маленькой стране находится наибольшее число звёздных ресторанов мира (рестораны со звёздами гида Мишлен). Вернёмся к реалити-шоу. Участники проекта открывали рестораны в пяти разных провинциях Фландрии, дизайн заведения создавались согласно уникальной концепции.  И вот 4 июня стал известен победитель шоу! Им стал ресторан ASPARAGUUS  в городе Хасселт (столица провинции Лимбург, где я живу). Концепт ресторана был прост – спаржа! Они покорили жюри шоу и многочисленных посетителей оригинальными блюдами и уютной обстановкой, а также великолепным обслуживанием.  Так что для многих бельгийцев синонимом  слова “спаржа” в 2015  году стало слова «победа».

И вот я уже на кухне и предвкушаю роскошный ужин, в котором главным знаменателем станет по-настоящему летний салат. Рецепт приготовления спаржи очень прост, главное внимательно следовать инструкции. Провожаем сезон спаржи и с нетерпением будем ждать следующего года. Не забудьте и про зеленую спаржу, ведь она по-своему вкусна и оригинальна.

рецепт приготвления спаржи

Салат из белой спаржи с ветчиной
 
Подготовка
Приготовление
Всего
 
Категория: салат
Кухня: бельгийская
Ингредиенты
  • 500 гр белой спаржи
  • 2 шт яйца
  • 100 гр ветчины
  • листья зелёного салата
  • 2 ст л смеси измельчённой зелени петрушки, базилика, шнитт-лука
  • 2,5 ст л греческого йогурта
  • 1 ст л домашнего майонеза
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
Инструкция
  1. Яйца отварить вкрутую и разрезать на 4 части.
  2. Спаржу помыть и очистить при помощи овощечистки, отступая около 1 см от почки (верхушки). Необходимо очень тщательно очистить верхний слой, иначе при варке стебли станут очень грубыми и твёрдыми. Нижний конец стебля отломить (примерно 2 см). Очищенную спаржу сразу же выкладывайте в ёмкость с очень холодной водой, чтобы сохранить белый цвет.
  3. Заранее поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения, посолить. Выложить спаржу и отваривать на среднем огне в течение 10-12 минут в зависимости от размера стеблей. Готовность проверить вилкой, стремимся к состоянию аль-денте. Сливаем воду.
  4. Спаржу нарезать на кусочки длиной примерно 3-4 см. Выложить в салатницу.
  5. Ветчину мелко нарезать и добавить к спарже.
  6. Зелень помыть, осушить и мелко нарезать. Добавить в салатницу.
  7. Приготовить заправку: смешать домашний майонез и греческий йогурт. Заправить салат. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.
  8. На тарелку выложить листья зелёного салата, сверху положить несколько ложек салата из спаржи. Украсить яйцами.
Примечания
Лучше всего готовить спаржу сразу после покупки.

Если обернуть ее во влажное полотенце, то можно хранить в холодильнике около 1-2 дней.

Очистки не выбрасывайте – из них получится отличный овощной бульон. Просто залейте водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут.
 

 

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *