Легкий салат из листьев цикория с яблоком

На днях в разговоре со своими друзьями из России, я случайно выяснила, что они знают про цикорий только то, что его пьют, а про листья цикория никогда и не слышали. И оказывается – это очень распространенное мнение. Мне стало немножко обидно за этот полезный овощ со слегка горьковатым вкусом, который так отлично сочетается с разными фруктами, овощами и соусами. Поэтому сегодня я расскажу вам все, что знаю про цикорий и поделюсь рецептом простейшего и мега вкусного салата, который мы просто назовем салат из листьев цикория с яблоком.

салат необычный вкусный рецепт

Листовой цикорий известен также как: эндивий, салат эндивий, салат цикорий или салатный цикорий. Этот воистину удивительный овощ был открыт совершенно случайно в  XIX веке недалеко от Брюсселя. Случилось это примерно в 1830 г. во время Бельгийско-Нидерландской революции (результатом которой стало провозглашение Бельгией своей независимости). В местечке под названием Схаарбеек (Schaarbeek) фермер Ян Ламмерс (Jan Lammers) посыпал корни цикория песком. Через несколько недель он очень удивился, обнаружив, что из горьких на вкус корней появились побеги в виде листочков, которые на вкус оказались довольно мягкими и сладковатыми. Стоит отметить, что из-за революции дороги из Нидерландов были полностью перекрыты, и люди переживали серьезный недостаток продовольствия. Тогда-то наш смекалистый друг Ян стал продавать эти листья, как обычный сырой овощ. Он даже дал ему название: witloof (витлооф), что в переводе с нидерландского буквально означает «белая листва».

 

По правде говоря, многие историки ссылаются на то, что эта история всего лишь миф. Но этому мифу хочется верить, как подтверждение того, что случайности не случайны. И может быть нам с вами тоже однажды удастся открыть или изобрести что-нибудь этакое.

В Нидерландах этот овощ начали выращивать сравнительно недавно, примерно с 70-х годов прошлого века, где специалисты-аграрии научились выращивать цикорий на воде. Многие бельгийцы утверждают, что данный аграрный прорыв никак не делает нидерландский листовой цикорий «настоящим», ведь свой необычный горьковатый вкус цикорий приобретает благодаря выращиванию в земле. Они так гордятся своим любимым овощем, что в его честь даже назвали одну из улиц Брюсселя. А как иначе?! Бельгийцы являются чемпионами по употреблению листового цикория — 7 кг листового овоща на душу населения в год — это вам не шутки!

Используя свежий цикорий важно знать, что хранится этот овощ сравнительно недолго. Покупая в магазине, выбирайте твердые сочные кочанчики, без коричневых пятен, которые указывают на то, что овощ быстро испортится. Свежий листовой цикорий можно хранить около недели в холодильнике, предварительно завернув его в пластиковый или бумажный пакет с дырочками. Если вы не приверженец ярко выраженно горького вкуса, то перед употреблением в пищу в основании кочана сделайте конусообразный вырез, иммено в основании наиболее сосредоточен горький вкус этого овоща. О полезных свойсвах листового цикория мы рассказывали в обзорной статье Сезонные овощи и фрукты в ноябре.

листовой цикорий

В бельгийской кухне можно найти много разнообразных рецептов с использованием листьев цикория. Но самыми излюбленными блюдами, пожалуй, можно назвать три: тушеный цикорий, рулетики из ветчины с цикорием, запеченные в духовке, и салат их свежих листьев цикория с яблоком, который мы и предлагаем вам приготовить.

 

Салат из листьев цикория с яблоком
 
Подготовка
Приготовление
Всего
 
Кухня: бельгийская
Количество порций: 2
Ингредиенты
  • 1 крупный кочан листового цикория или 2-3 мелких
  • 1 кисло-сладкое яблоко
  • ½ ст л майонеза (лучше всего домашнего по нашему рецепту)
  • 1 ст л греческого йогурта или нежирной сметаны
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкция
  1. Цикорий промыть и просушить. Удалить верхние листочки. В основании кочана сделать конусообразный вырез: так вы удалите наиболее горькую часть.
  2. Нарезать цикорий соломкой, затем поперек.
  3. Яблоко очистить от семечек и также нарезать соломкой. Добавить к цикорию.
  4. Для заправки салата смешать майонез и греческий йогурт, добавить соль и перец по вкусу, хорошо перемешать. Выложить в салатницу.
Примечания
Если вы противник майонеза, просто увеличивайте количество йогурта или сметаны с добавлением сока лайма.
 

салат из листьев цикория

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *