Соус Тартар

Идеальный соус для рыбы, морепродуктов и картошки фри

соус Тартар
Как же французы любят все возвышенное и красивое,  а особенно интересные названия своих кулинарных творений. Ни раз пробуя соус Тартар, я задавалась вопросом о происхождении этого таинственного названия. Единственная ассоциация была с древнегреческой мифологией, в которой “тартар” — это бездна, находящаяся под царством Аида. Но сложно было отыскать в этом соусе что-то трагическое и мрачное. Поэтому мне захотелось углубиться в этот вопрос. Почему? Да  просто хотя бы для того, чтобы блеснуть своей кулинарной эрудицией в подходящий для этого момент.

Полчаса в интернете на разноязычных ресурсах и я просвещенный человек! Тартары —  это небезызвестные мне татары  в переводе с французского. Какого же было моё удивление, когда я узнала,что название татарам, как народу, приклеилось с лёгкой руки французского короля Людовика IX, который  в XIII веке провёл параллель между дикими и свирепыми чертами характера этих обитателей Евразийских степей и древнегреческим подобием ада!  Но к кулинарии это название в те времена не имело никакого отношения.

Всё произошло гораздо позже, а именно в XIX веке, когда зарождалась знаменитая haute cusine (“изысканная кухня” в переводе с французского). Вторую половину XIX века можно смело назвать огромным прорывом в кулинарии, так как именно тогда появилось на свет множество известных и популярных и сегодня блюд. Именно тогда французские повара и придумали холодный соус с каперсами и маринованными огурцами. Вкус у соуса был довольно ядрёный, и опять же совершенно случайно кто-то сравнил послевкусие соуса с чертами характера степного народа. А так как имена блюдам довольно часто выбирали исходя из моды, эпатажности и привлечения общественного внимания, то соус Тартар был встречен  на ура и стал известен под своим именем далеко за пределами Франции.

Вот такая вот история возникновения соуса Тартар. Готовится он, кстати, очень быстро. В рецепте его приготовления мы используем домашний майонез. Этот соус не только идеально подойдет к рыбе и морепродуктам, но и оттенит  вкус мясных блюд, благодаря своей утонченной кислинке.

соус Тартар

Соус Тартар
 
Подготовка
Приготовление
Всего
 
Категория: соус
Кухня: французская
Ингредиенты
  • 100 мл растительного масла
  • 1 желток
  • 1 ч.л. винного уксуса
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ст.л. каперсов
  • 2 ст.л. измельченных корнишонов (8-10 штук)
  • 1 маленький лук-шалот
  • 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки и шнитт-лука
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкция
  1. Лук-шалот, зелень петрушки и шнитт-лук мелко нарезать. Также измельчить каперсы и корнишоны.
  2. В емкости при помощи миксера взбить желток, винный уксус и горчицу, постепенно вливая растительное масло. Взбивать 2-3 минуты до консистенции густого майонеза (именно его мы и приготовили).
  3. Выложить в получившийся майонез лук, каперсы, корнишоны и зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо перемешать.
Примечания
В нашем рецепте мы заменили вареный желток на сырой, чтобы ускорить процесс приготовления и придать соусу более густую консистенцию.

После ночи в холодильнике соус становится еще вкуснее! При этом его можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

В соус можно добавить чуть-чуть измельченной зелени травы тархун – получится соус с очень тонким ароматом.
 

 

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *