Цикорий листовой с ветчиной под сырным соусом в духовке

Цикорий листовой с ветчиной под сырным соусом — настоящее достояние Бельгийской и Фламандской кухни. Это блюдо можно назвать запеканкой, можно назвать гратен (будет звучать  эксклюзивнее, но на итоговый вкус не повлияет), а можно просто назвать вкусным, самодостаточным, одновременно простым и оригинальным блюдом.

Сыр и ветчина — классическое сочетание вкусов, с успехом используемое в разных национальных кухнях, взять, например, итальянскую пиццу, или известные французские горячие бутерброды Крок месье. 

Фламандская кухня в свою очередь предлагает завернуть сочные кочанчики тушеного листового цикория в тонкие ломтики вкуснейшей ветчины и запечь все это великолепие в духовке под нежным сырным соусом и хрустящей корочкой.

Вы когда-нибудь уже слышали историю, а может быть даже легенду, о случайном открытии листового цикория? Брюссель, XIX век, революция, обычный бельгийский фермер с самым типичным бельгийским именем Ян? Если нет, то можно почитать об этом в истории к рецепту Салат из листьев цикория с яблоком.

А что же было потом? Чуть ли не с первого появления цикория на рынке, этот необычный овощ обзавёлся эксклюзивной репутацией. Редкий деликатес был не всем по карману — это, кстати, одна из версий происхождения его прозвища «белое золото«. Производство и выращивание листового цикория требовали интенсивного подхода, поэтому данный овощ долгое время оставался дорогим деликатесом.

цикорий листовой

 

Первый печатный рецепт Тушеного листового «Брюссельского» цикория появился в 1882 г. кулинарной книге одно из известных французкий поваров того времени. Пройдет еще несколько десятилетий, пока цикорий станет более доступным овощем,  в кулинарных книгах появляется все больше и больше новых рецептов.

Кто придумал завернуть тушеный цикорий в ветчину и добавить к нему сырный соус достоверно неизвестно, главное, что рецепт сохранился не только в кулинарных книгах, а в кулинарной памяти, вкусовом ДНК бельгийцев. Все мои знакомые очень любят цикорий с ветчиной и сырным соусом, хоть и не все готовят его дома.

Уверяю вас, ничего сложного в приготовлении нет, даже есть очень большой плюс — блюдо можно подготовить заранее, а запечь, например, на следующий день. Я готовлю цикорий в сырном соусе часто, используя рецепт моей бельгийской свекрови (теперь бывшей в фактическом семейном статусе, но не в человеческом). Именно этим рецептом я и хочу сегодня с вами поделиться.

Точнее, блюдо мы будем собирать из двух рецептов: Тушеный листовой цикорий + Соус Бешамель, который мы превратим в в сырный соус. Готовим на 4 порции!

цикорий листовой

 

Тушеный цикорий

  • 8 шт листового цикория
  • 2 ст л оливкового масла
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • вода или овощной бульон

================================================================

  1. С кочанчиков цикория снять верхние листья, срезать основания и сделать конусообразный вырез, чтобы удалить наиболее горькую часть. Каждый кочанчик разрезать вдоль.
  2. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, выложить цикорий. Дно сковороды должно быть полностью закрыто слоем цикория. Нельзя выкладывать цикорий вторым слоем.
  3. Цикорий посолить, поперчить и обжарить около двух минут, затем перевернуть и обжарить еще две минуты.
  4. Влить небольшое количество воды или бульона так, чтобы цикорий был на три четверти в воде. Оставить на 2-3 минуты на сильном огне, чтобы лишняя жидкость испарилась (но не вся! цикорий должен на половину оставаться в воде).
  5. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на 10-15 минут. Проверять готовность при помощи вилки: готовый цикорий должен быть абсолютно мягким.
  6. Достать цикорий, дать лишней жидкости стечь.

 

Жидкость не выливать! Оставьте, чтобы добавить больше вкуса соусу.

Сырный соус

  • 30 гр сливочное масло
  • 40 гр мука (2ст л)
  • 500 мл молоко
  • 100 гр тертого сыра
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу
  • тертый мускатный орех по вкусу (лучше свежий)

================================================================

  1. В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать венчиком.
  2. Убрать с огня и энергично помешивая, добавить молоко, старайтесь избежать возможных комочков.
  3. Вернуть соус на огонь, и продолжая помешивать дать соусу постепенно загустеть. Посолить и поперчить, добавить тертый мускатный орех по вкусу.
  4. Как только соус начнет закипать, убрать с огня.
  5. Добавить тертый сыр и хорошо перемешать.
  6. Для пикантности можно добавить небольшое количество жидкости, в которой тушился цикорий. Дозируйте, чтобы соус не стал слишком жидким.

 

Сборка блюда

  • 8 больших тонких пластиков ветчины
  • 30 гр тертый сыр
  • 1 ст л панировочных сухарей

================================================================

  1. В каждый пластик ветчины завернуть по две половинки тушеного цикория. Выложить в огнеустойчивую форму.
  2. Залить сырным соусом так, чтобы рулетики оказались полностью под соусом.
  3. Посыпать тертым сыром и панировочными сухарями.
  4. Запекать в заранее разогретой духовке при 200°С до золотистой корочки около 15-20 минут. 

Цикорий листовой с ветчиной и сырным соусом идеально сочетается с картофельным пюре.

Smakelijk! Или приятного аппетита!

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *