Цветная капуста с фаршем и сырным соусом

запеканка из цветной капусты с сыром

 

Сегодня пятница – конец рабочей недели, а значит, настало время поделиться с вами рецептом блюда из капусты, завершающим наш ноябрьский капустный марафон.  На этой недели мы уже готовили блюда из брюссельской и краснокочанной капусты. Итак, наш выбор пал на рецепт цветной капусты в духовке, или точнее, рецепт запеканки с фаршем под соусом бешамель с сыром.

На мой взгляд, цветная капуста – это самый нежный сорт, который незаслуженно часто называют безвкусным, отдавая предпочтение более насыщенному вкусу брокколи. Чтобы цветная капуста была сочной и вкусной, очень важно ее не переварить. Согласитесь, это не самый сложный кулинарный секрет.

Отварная цветная капуста со сливочным соусом бешамель – это практически классика кулинарного жанра. А вы никогда не задавались вопросом, почему этот известный белый соус называется «Бешамель»? Красивое название для вкусного соуса, но где оно берет свое начало? Мы проштудировали много источников и готовы поделиться самыми интересными и правдоподобными версиями происхождения этого знаменитого соуса.

Как таковой единственной и неповторимой истории появления соуса “Бешамель” не существует. Этому самому “белому соусу” уже более  300 лет, но он живее всех живых, и скорее всего, ваши дети и внуки тоже будут использовать его в своих кулинарных изысканиях. Французские и бельгийские источники ссылаются на следующие две версии, которые хоть как-то тянут на правду.

Итак, версия первая “итальянская”. По ней этот соус был изобретен еще в 14-ом веке.  И стал известен во Франции  благодаря династическому браку королевы Франции Екатерины Медичи, родившейся в Италии, и Герцога Орлеанского (король Франции Генрих II). Итальянские повара последовали за Екатериной во Францию и представили итальянскую кухню французскому двору.

Версия вторая “наиболее вероятная” отсылает нас во время правления Людовика XIV. Его придворный повар Франсуа Пьер де ла Варен изобрел “белый соус”, о котором написал в своей книге “Французский повар”  (1651 год). Кстати, это одна из первых профессиональных книг по кулинарии. Она была настолько успешной, что ее переиздавали более 30 раз. Своим названием соус “Бешамель” обязан маркизу Луи Бешамелю. К сожалению, о его заслугах нам ничего не удалось узнать. Поэтому будет считать, что он был очень хорошим человеком. Согласитесь, что гениальный соус именем кго-то там не назовут.

А теперь самое время приготовить оригинальную запеканку из цветной капусты. Если вы любите простые блюда, запеченные в духовке, блюда с соусом бешамель, то советуем вам попробовать приготовить цветную капусту с фаршем и сырным соусом по нашему рецепту.

запеканка из цветной капусты с фаршем

 

Цветная капуста с фаршем и сырным соусом
 
Подготовка
Приготовление
Всего
 
Количество порций: 5
Ингредиенты
  • 450 гр фарша (свинина + говядина)
  • 2 небольшие луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • сушеный чабрец
  • сушеный розмарин
  • 500 гр цветной капусты
  • 1 ст.л. панировочных сухарей
  • 1 ст.л. тертого сыра
  • Для соуса:
  • 25 гр сливочного масла
  • 25 гр муки
  • 300 мл молока
  • 30 гр тертого сыра
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • тертый мускатный орех
Инструкция
  1. Лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле на среднем огне 3-4 минуты. Добавить фарш. Посолить, поперчить, добавить чабрец и розмарин, и обжаривать до готовности 8-10 минут.
  2. Выложить обжаренный фарш на бумажное кухонное полотенце, сложенное в несколько слоев, чтобы избавиться от лишнего жира. Положить фарш на дно формы для запекания.
  3. Цветную капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде 6-7 минут. Затем откинуть капусту на дуршлаг. Желательно, чтобы капуста оставалась еще хрустящей. Выложить капусту поверх фарша.
  4. Приготовить соус: в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать венчиком. Убрать с огня и энергично помешивая, добавить молоко, старайтесь избежать возможных комочков. Вернуть соус на огонь и продолжать помешивать. Посолить, но не увлекаться, ведь сыр тоже соленый. Поперчить и добавить мускатный орех по вкусу. Как только соус начнет закипать, убрать с огня и добавить тертый сыр.
  5. Готовым соусом равномерно полить капусту.
  6. Сверху посыпать панировочными сухарями и тертым сыром.
  7. Запекать 15 минут в духовке при температуре 200°С до золотистой корочки.
 

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *