Тушеный листовой цикорий

Рецепт вкусного и полезного гарнира

Листовой цикорий – типичный представитель зимних овощей, отличающийся выраженным горьковатым вкусом, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. Этот листовой овощ – один из базовых ингредиентов бельгийской кухни, ведь именно в Бельгии совершенно случайно обнаружили этот овощ, а затем стали его культивировать.\ъ

Цикорий едят здесь в любом виде: в салатах, в супах, в тушеных и запеченных блюдах. Традиционно все люди делятся на тех, кто цикорий любит и тех, кто нет… Если вы не консервативны в своих вкусовых предпочтениях, если вы готовы к кулинарным экспериментам, то листовой цикорий – это ваш овощ.

салатный цикорий тушенный

 

Статьи блога о цикории:

О пользе цикория
История открытия цикория и рецепт салата

 

На дворе апрель, а значит сезон листового цикория подходит к концу, так что самое время поделиться одним из моих самых любимых гарниров. Сегодня мы будем готовить тушеный цикорий. Минимум усилий и максимум вкуса – это о нашем гарнире.  Кстати, цикорий, приготовленный по этому рецепту служит частью невероятного вкусного бельгийского блюда, о котором я напишу осенью, когда начнется новый сезон этого замечательного и необычного овоща. А сейчас обещанный рецепт.

 

Тушеный цикорий
 
Подготовка
Приготовление
Всего
 
Категория: гарнир
Кухня: бельгийская
Количество порций: 2-3
Ингредиенты
  • 1 кг листового цикория
  • 2 ст л оливкового масла
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • вода или овощной бульон
Инструкция
  1. С кочанчиков цикория снять верхние листья, срезать основания и сделать конусообразный вырез, чтобы удалить наиболее горькую часть. Каждый кочанчик разрезать вдоль.
  2. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, выложить цикорий. Дно сковороды должно быть полностью закрыто слоем цикория. Нельзя выкладывать цикорий вторым слоем.
  3. Цикорий посолить, поперчить и обжарить около двух минут, затем перевернуть и обжарить еще две минуты.
  4. Влить небольшое количество воды или бульона так, чтобы цикорий был на три четверти в воде. Оставить на 2-3 минуты на сильном огне, чтобы лишняя жидкость испарилась (но не вся! цикорий должен на половину оставаться в воде).
  5. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на 10-15 минут. Проверять готовность при помощи вилки: готовый цикорий должен быть абсолютно мягким.
Примечания
Цикорий удобно переворачивать при помощи кулинарных щипцов
 

 

листовой цикорий

 

Приятного аппетита!

 

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *