Ватерзой из курицы — национальное блюдо, родом из Гента

Гентский ватерзой, пожалуй, один из самых известнейших рецептов региональной бельгийской кухни, несчитая Брюссельских и Льежских вафель. Региональную кухню в Бельгии уважают и очень высоко ценят, ведь местное кулинарное блюдо является аутентичной визитной карточкой твоего города, провинции или региона, по которому его встречают гурманы и просто любители поесть.

бельгийский суп

Итак, сегодня в центре внимания знаменитый ватерзой, родом из средневекого Гента. Похоже, в те далёкие времена над названиями блюд не сильно задумывались, так как в переводе с нидерландского waterzooi означает «варить варево».

Сегодня ватерзой – это своеобразный «суп» из овощей, картофеля, сливок и чаще всего куриного мяса, но иногда используется и рыба, отдавая дань многовековой истории этого блюда.

Немного истории

Изначально ватерзой готовился исключительно из пресноводной рыбы. Её в каналах Гента водилось огромное количество, а всё благодаря водяной мельнице, которую построили рядом с сооруженной в XIII веке плотиной на реке Схелде. В процессе перемалывания злаков, их остатки и мука попадали воду, чем привлекали многочисленныха пресноводных рыб, которые наполнили Гентские каналы и речушки. На протяжении нескольких веков в приготовлении ватерзоя использовались семь сортов пресноводной рыбы: угорь, щука, окунь, усач, карп, линь и лещ.

ватерзой из курицы

Ни рыба ни курица

В конце XIX века пришла индустриализация, такое новое историческое явление, как заводы и фабрики, загрязнили реки и каналы, а рыба покинула Гент. Этим фактом объясняется смена одного из главных ингредиентов в знаменитом Гентском «супе». Хотя есть и другая, менее распространенная версия, что в те же времена, когда индустриализация шагала по Европе, любимое блюдо Гентских бедняков пришлось по вкусу местной буржуазии, которая стала подавать ватерзой к воскресным обедам. Но знатным людям хотелось отличаться от пролетариата и они заменили тогда ещё очень дешевую рыбу на куриное мясо. Своеобразная ирония заключается в том, что буквально через несколько десятилетий рыба из вседоступного продукта перешла в разряд дефицитного…

Любимое блюдо императора

И всё же ватерзой не так прост, как может показаться на первый взгляд, ведь он покорил своим вкусом Карла V, короля Испании и Германии, императора священной Римской империи, который в 1500 г. родился в Генте. Из исторических источников доподлинно известно, что Гентский ватерзой был самым любимым блюдом великого монарха.

суп ватерзой

Мой рецепт ватерзой из курицы

Для меня ватерзой – это неподдельный праздник вкуса. Хоть это блюдо и можно готовить практически круглый год, больше всего я люблю летний вариант, с молодыми овощами. Вы только представьте, как это вкусно в сочетании с отварной молодой картошкой!

Из практических соображений, Гентский ватерзой удобнее и «быстрее» готовить в два этапа. В первый день нужно сварить куриный бульон и курицу (обязательно очень вкусный бульон), а уже на следующий день готовить ватерзой, предварительно сняв жир с холодного бульона. В моем рецепте я исхожу именно из такого алгоритма.

В русскоязычном интернете на запрос «ватерзой» вы найдёте огромное количество рецептов и статей. Сразу предупрежу, что мой рецепт отличается, но я и не претендую на аутентичность и традиционность приготовления этого блюда. Для меня самое главное – это вкус!

Ватерзой из курицы - национальное блюдо, родом из Гента
 
Подготовка
Приготовление
Всего
 
Густоту соуса можно регулировать, если добавить меньшее количество бульона.
Кухня: бельгийская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • вареное куриное мясо от 1 курицы
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 средние моркови
  • 2 шт лук порей (белая часть)
  • 600 гр молодой картошки
  • 1 л готового куриного бульона
  • 2 ст л сливочного масла
  • 2 ст л муки
  • 100 мл сливок
  • соль по вкусу
  • свежемолотый чёрный перец по вкусу
  • тёртый мускатный орех по вкусу
  • любая свежая зелень для украшения (по желанию)
Инструкция
  1. Куриное мясо очистить от кожи и костей, нарезать крупными кусками.
  2. Морковь, стебли сельдерея и белую часть лука-порея, очистить и нарезать соломкой длиной около 5 см и толщиной 0,5 см.
  3. Куриный бульон поставить на огонь и довести до кипения.
  4. В бульоне бланшировать овощи около 2-3 минут. Достать овощи из бульона при помощи шумовки. Бульон отставить в сторону.
  5. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать венчиком. Убрать кастрюлю с огня и продолжая энергично помешивать, добавить небольшое количество бульона. Старайтесь избежать возможных комочков.
  6. Снова поставьте кастрюлю с соусом на средней огонь и помешивая, аккуратно добавьте оставшийся бульон. Влейте сливки и доведите соус до кипения так, чтобы он начал густеть, не забывая систематически помешивать. Убавьте огонь до маленького, оставьте соус на плите ещё на пару минут. Консистенция у соуса получится очень жидкая, но всё же гуще, чем просто бульон.
  7. Выложите в соус овощи и добавьте кусочки курицы, всё аккуратно перемешайте и оставьте на огне на 3-5 минут, чтобы курица и овощи равномерно прогрелись в соусе.
  8. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте тёртый мускатный орех по вкусу.
  9. Выложите в глубокие суповые тарелки, добавив несколько отварных картофелин.
  10. По желанию украсьте зеленью.
 

Похожие записи

Sharing is caring: поделиться
  • Irene

    Спасибо большое! Очень интересный рецепт!